Договор дарения является безвозмездной сделкой. Поэтому никаких встречных условий или обязательств включить вы не сможете. Если собственность будет подарена, то новый собственник вправе продать, подарить эту квартиру, регистрировать в нее кого угодно. Обязать кого-то оформить завещание вы также не можете. Более того, даже если сын оставит завещание, он имеет право, не извещая вас, в любой день отменить или изменить его. Так что ваша схема абсолютно невозможна по закону.

Если вы хотите, чтобы квартира осталась в будущем дочери, то все же стоит продумать вариант с передачей имущества дочери. Или можете подарить им в долях, поровну каждому, но контролировать вы ничего не сможете. Чтобы иметь контроль над имуществом, нужно быть собственником, а после дарения собственником вы уже являться не будете.